银耳的功效与营养

银耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、滋阴润燥、增强免疫等功效，是药食同源的滋补佳品。

1、润肺止咳

银耳中的银耳多糖能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳无痰症状。对慢性支气管炎、肺燥咳嗽有辅助改善作用，常与百合、莲子搭配炖煮。

2、滋阴养胃

银耳胶质可保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的口干舌燥、胃脘隐痛。胃肠功能较弱者可用银耳搭配山药、红枣熬粥食用。

3、提升免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体抗病毒能力。术后体虚或易感冒人群可定期食用银耳羹。

4、美容抗衰

银耳含天然植物胶质和抗氧化成分，能促进胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。长期食用有助于延缓皮肤老化。

5、调节血脂

银耳膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，辅助降低血清甘油三酯水平。高血脂人群建议每周食用3-4次银耳汤。

食用银耳时需充分泡发并去除根部硬结，避免与寒凉食物同食。糖尿病患者应控制摄入量，过敏体质者首次食用需少量尝试。建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，隔夜银耳羹须冷藏保存并彻底加热。日常可将银耳与枸杞、雪梨等食材搭配，采用隔水炖煮方式保留营养。