银耳的营养价值及功效

银耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫等功效。银耳的营养价值主要有蛋白质、银耳多糖、膳食纤维、钙、铁等成分，功效包括滋阴润肺、美容养颜、促进消化、辅助降血糖、改善睡眠。

一、蛋白质

银耳含有少量植物蛋白，虽不属于优质蛋白，但能补充人体所需氨基酸。其蛋白质结构易被消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。银耳蛋白与多糖结合后形成的胶质，对胃黏膜有一定保护作用。

二、银耳多糖

银耳多糖是银耳核心活性成分，具有免疫调节作用，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞。实验表明银耳多糖可提升机体抗病毒能力，同时具有抗辐射和抗氧化特性，有助于延缓细胞衰老过程。

三、膳食纤维

每100克干银耳含膳食纤维约30克，其中可溶性膳食纤维占70%以上。这种纤维能吸收水分形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，增加饱腹感并促进肠道蠕动，对预防便秘和调节肠道菌群有显著效果。

四、钙

银耳的钙含量高于多数菌类，每100克约含380毫克钙。其钙磷比例适宜，与银耳多糖结合后生物利用率较高，对预防骨质疏松有辅助作用。长期适量食用可帮助维持骨骼健康，特别适合中老年人群。

五、铁

银耳含铁量较为丰富，每100克干品约含4毫克铁，且含有促进铁吸收的维生素C前体物质。对于轻度缺铁性贫血患者，银耳可作为膳食补充来源，但严重缺铁时仍需配合动物性食物或药物补充。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，烹饪前用冷水浸泡3-4小时至完全舒展。银耳羹建议搭配莲子、枸杞等食材增强功效，但糖尿病患者需控制添加糖量。银耳性平，一般人群每周食用2-3次为宜，风寒咳嗽期间应暂时停用。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，须立即丢弃不可食用。