高温可以破坏龙葵素吗

龙葵素是马铃薯发芽、变绿、溃烂之后产生的一种有毒物质，破坏龙葵素一般指分解龙葵素，高温一般不能分解龙葵素。

平常炒菜时候的温度是不足以完全分解龙葵素的，一般情况下，温度要达到炒菜时候的好几倍，并且要持续一段时间，才能分解龙葵素。在烹饪含有龙葵素的食物时，可以加些醋，通过用醋的酸性来分解龙葵素。

如果发生龙葵素感染之后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，如果摄入量过多或者患者的体质较差，可能会出现休克或者死亡的情况。目前临床上并没有专门针对龙葵素中毒的药物，一旦食用含有龙葵素的食物导致中毒，一定立刻停止接触有毒物质，要及时前往线下医院就诊，并在医生的指导下进行催吐、洗胃、药物治疗等。

建议大家日常生活中要重视食物的安全性，食用生豆浆、马铃薯、鲜黄花菜、四季豆的时候一定要注意食物是否有变质的情况，当身体出现异常的现象，应及时就医，以免出现危及生命的情况。