水斳的常见用法有哪些

水芹的常见用法主要有凉拌、清炒、煮汤、腌制和药用五种形式。

1、凉拌

新鲜水芹茎叶洗净后焯水断生，加入蒜末、酱油、香醋等调料凉拌，口感爽脆且能保留较多维生素C和钾元素。脾胃虚寒者建议搭配姜丝食用。

2、清炒

急火快炒水芹可保持翠绿色泽，常与豆干、香干或腊肉同炒。烹饪时建议先下茎部翻炒1分钟再放入叶片，避免过度加热导致水溶性维生素流失。

3、煮汤

水芹与鲫鱼、豆腐炖煮可增强利尿消肿功效，适合水肿人群。其含有的芹菜素在汤水中更易溶出，但煮沸时间不宜超过10分钟以免破坏活性成分。

4、腌制

水芹茎用盐脱水后加辣椒、花椒等调料腌制，可制成佐餐小菜。腌制过程会产生少量亚硝酸盐，建议腌制20天后再食用，高血压患者应控制摄入量。

5、药用

中医常用晒干的水芹全草煎服辅助降压，鲜品捣碎外敷可缓解蚊虫叮咬瘙痒。使用前需辨证体质，低血压患者及孕妇慎用。

水芹作为高钾低钠蔬菜，日常食用每日建议控制在200克以内，避免与降血压药物同服。选购时选择叶片挺括、茎部无褐斑的新鲜水芹，冷藏保存不超过3天。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现口唇麻木等不适立即停用。药用需在中医师指导下进行，不可替代正规治疗。