豆腐有维生素吗

豆腐含有少量维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素E等。豆腐的营养价值主要体现在优质蛋白、钙和植物性雌激素上。

豆腐是大豆制品，在加工过程中部分水溶性维生素会流失，但仍保留一定含量。维生素B1有助于维持神经系统功能，维生素B2参与能量代谢，维生素E具有抗氧化作用。豆腐中维生素含量受原料品种、凝固剂类型及加工工艺影响，传统卤水豆腐的维生素保留率高于石膏豆腐。嫩豆腐因含水量高，单位重量维生素含量可能低于老豆腐。发酵豆腐如毛豆腐可能通过微生物作用产生额外B族维生素。

建议将豆腐与富含维生素C的蔬菜搭配食用，如番茄、青椒等，可促进豆腐中铁的吸收。选择正规厂家生产的豆腐可避免非法添加剂风险，冷藏保存不超过3天。肾功能异常者需控制豆腐摄入量，痛风急性期患者应暂时避免食用。日常饮食中可将豆腐与谷物搭配提高蛋白质利用率，但不宜完全替代动物性食品以保证维生素B12摄入。