维生素C的作用及功能有哪些

维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收、参与神经递质合成等作用，是人体必需的微量营养素。

1、抗氧化

维生素C能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其还原性可保护维生素E等其他抗氧化物质，延缓皮肤老化，降低动脉粥样硬化风险。长期缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合延迟。

2、促进胶原合成

作为脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅因子，维生素C直接参与胶原蛋白的翻译后修饰。缺乏时会导致结缔组织脆弱，表现为皮肤淤斑、关节疼痛，严重时可引发坏血病。

3、增强免疫

维生素C通过促进中性粒细胞趋化性和吞噬功能，增强上皮屏障完整性。能刺激干扰素产生，缩短感冒病程。但大剂量补充对普通人群的免疫增强作用有限。

4、促进铁吸收

维生素C将三价铁还原为更易吸收的二价铁形式，提高非血红素铁生物利用度。建议缺铁性贫血患者搭配富含维生素C的食物食用，如橙汁配燕麦。

5、神经递质合成

参与多巴胺向去甲肾上腺素的转化过程，影响儿茶酚胺类神经递质合成。抑郁症患者血清维生素C水平常偏低，适量补充可能改善情绪调节功能。

建议通过新鲜蔬菜水果如猕猴桃、草莓、西蓝花等天然食物获取维生素C，成人每日摄入量控制在100-200毫克。吸烟者、术后患者等特殊人群可遵医嘱适当增加补充剂量，但长期超量服用可能引起泌尿系结石。烹饪时注意避免长时间高温加热，以减少维生素C流失。