猪肝的作用和功效有哪些

猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁元素等营养成分，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等作用。

1、补血

猪肝含铁量较高，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血。猪肝中的血红素铁吸收率优于植物性铁，搭配维生素C含量高的蔬菜水果可进一步提升铁吸收效率。

2、护眼

猪肝含有丰富的维生素A，每100克猪肝可满足成人一周的维生素A需求。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症，但需注意过量摄入可能导致中毒。

3、增强免疫

猪肝中的维生素A和锌元素共同参与免疫细胞分化，有助于维持皮肤黏膜屏障完整性。其含有的优质蛋白也为抗体合成提供原料，对提升抵抗力有一定帮助。

4、促进代谢

猪肝富含B族维生素，尤其是维生素B2和维生素B12含量突出。这些营养素参与能量代谢和红细胞生成，对改善疲劳、维持神经系统功能具有积极作用。

5、营养储备

猪肝含有辅酶Q10、叶酸等微量营养素，其中叶酸对孕妇尤为重要，可预防胎儿神经管畸形。但需注意胆固醇含量较高，高血脂人群应控制食用量。

食用猪肝建议每周不超过100克，优先选择新鲜、色泽均匀的猪肝，烹饪前需充分浸泡去血水。可搭配青椒、胡萝卜等蔬菜快炒，或与菠菜煮汤以促进铁吸收。高血压、痛风患者应限制摄入，购买时注意选择检疫合格产品。若存在维生素A缺乏症状，应在医生指导下制定膳食补充方案。