鸡肉的功效作用及营养价值

鸡肉富含优质蛋白、维生素B族及矿物质，具有增强免疫力、促进肌肉修复、改善贫血等功效。其营养价值主要包括蛋白质、维生素A、铁、锌等成分。

1、蛋白质

鸡肉是优质蛋白的重要来源，每100克鸡肉约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。蛋白质参与酶和激素的合成，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。鸡胸肉脂肪含量低，适合健身增肌人群食用。

2、维生素B族

鸡肉含有丰富的维生素B6和烟酸，维生素B6参与血红蛋白合成和神经递质代谢，100克鸡腿肉可满足成人每日50%的维生素B6需求。烟酸则有助于维持皮肤健康和能量代谢，缺乏可能导致糙皮病。

3、矿物质

鸡肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，对预防缺铁性贫血有显著作用。锌含量较高，能促进伤口愈合和味觉敏感度。鸡肝中硒含量突出，具有抗氧化和保护甲状腺功能的作用。

4、脂肪构成

去皮鸡肉的饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸占比达70%，其中亚油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。鸡皮含有较多饱和脂肪和胆固醇，心血管疾病患者应减少食用。

5、特殊营养成分

鸡肉中含有肌肽和鹅肌肽等活性肽，具有抗氧化和抗疲劳特性。胶原蛋白主要集中在鸡爪和鸡翅中，对关节健康有益。鸡汤中的呈味氨基酸能刺激消化液分泌，适合病后恢复食欲。

建议选择新鲜鸡肉并充分加热至75℃以上食用，避免生熟交叉污染。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，与菌类同食能增强免疫力。痛风患者需控制摄入量，每日不超过100克。烹饪时优先采用蒸煮方式，减少油炸以保留营养。冷藏保存不超过2天，冷冻不宜超过3个月。