起酥油作用

起酥油主要用于食品加工中改善口感、延长保质期及提升工艺性能，常见于烘焙、油炸食品制作。

起酥油通过氢化植物油或动物脂肪制成，其固态特性能在加工过程中形成均匀的脂肪层，使面团分层酥脆。在烘焙中，起酥油能阻断面筋形成，减少面团弹性，从而让饼干、派皮等更松脆。油炸时，起酥油的高烟点和稳定性可减少食物吸油量，保持外酥内嫩的口感。起酥油能延缓食品氧化变质，延长货架期。部分工业用起酥油还添加乳化剂，帮助水分与油脂混合，提升蛋糕等产品的湿润度。

日常饮食中需注意控制含起酥油的加工食品摄入量，因其可能含反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险。建议优先选择标注零反式脂肪的产品，或在家烘焙时用黄油、椰子油等天然油脂替代部分起酥油。购买预包装食品时可查看配料表，避免氢化植物油排名靠前的商品。对于特殊人群如高血压、高血脂患者，更应减少食用频率，保持膳食多样性。