香菜的功效与营养

香菜富含维生素C、膳食纤维及挥发油等活性成分，具有促进消化、抗氧化、调节免疫等功效，其嫩叶与种子均可食用或入药。

1、促进消化

香菜中的挥发油成分如芳樟醇和柠檬烯能刺激胃肠蠕动，帮助缓解腹胀和食欲不振。其膳食纤维可促进肠道蠕动，减少便秘发生概率。建议将新鲜香菜切碎加入汤羹或凉拌菜中食用。

2、抗氧化作用

香菜叶含有较高浓度的维生素C和槲皮素，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。每100克香菜叶可提供约27毫克维生素C，接近每日推荐摄入量的三分之一。日常可将香菜与富含油脂的食物同食以提高脂溶性营养素吸收率。

3、免疫调节

香菜籽提取物中的活性成分可调节巨噬细胞活性，增强机体非特异性免疫功能。传统医学常用香菜籽煎水辅助治疗轻度呼吸道感染。使用前需咨询中医师辨证施治。

4、矿物质补充

香菜含有铁、钙、镁等多种矿物质，其中铁含量达2.8毫克/100克，有助于改善缺铁性贫血症状。建议与维生素C丰富的柑橘类水果搭配食用，可提升铁元素吸收率。

5、药用价值

中医认为香菜性温味辛，归肺胃经，具有发汗透疹、消食下气功效。其种子可入药治疗麻疹不透、食积气滞等症状。现代药理学研究显示其挥发油对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。

日常食用香菜建议选择叶片完整、气味浓郁的鲜品，洗净后尽快食用以避免营养流失。对紫外线过敏者应控制摄入量，孕妇及胃肠溃疡急性期患者慎用。保存时可将其根部浸水或用湿纱布包裹后冷藏，能延长保鲜期至3-5天。烹饪时最后加入可最大限度保留挥发性营养成分，凉拌、做汤或作为香料使用均可发挥其营养价值。