红薯长芽了还能不能吃

红薯长芽后通常不建议食用。发芽的红薯可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适。

红薯发芽后，块茎中的淀粉会转化为芽生长所需的糖类，同时可能产生龙葵碱等生物碱类物质。这类物质在高温下也难以完全分解，摄入后可能刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐或腹痛腹泻。轻微发芽且芽体较短时，可彻底挖除芽眼及周围组织，经充分加热后少量食用。但若芽体超过1厘米或块茎出现霉变发黑，则必须丢弃不可食用。

红薯储存不当是导致发芽的主要原因。潮湿环境会加速块茎呼吸作用，促使芽眼萌发。建议将红薯置于阴凉通风处，避免塑料袋密封存放。已发芽的红薯不宜继续存放，应及时处理。对于孕妇、儿童及消化功能较弱者，即使轻微发芽也应避免食用。

日常储存红薯时可垫上干燥的纸板，定期检查有无发芽迹象。购买时选择表皮完整无损伤的红薯，能有效延长保存时间。若误食发芽红薯后出现头晕、腹泻等症状，应立即停止食用并就医检查。合理控制单次购买量，避免大量囤积导致变质风险。