红萝卜长芽根能不能吃

红萝卜长芽根通常能吃。

红萝卜长芽根后，其本身的营养成分大部分仍然保留，在发芽过程中，红萝卜会将一部分营养物质用于芽根的生长，一些糖分和蛋白质会被分解，供给芽根发育。同时，红萝卜可能会产生少量的龙葵素，但含量远远低于马铃薯发芽时产生的量。和马铃薯不同，马铃薯发芽后会产生大量有毒的龙葵素，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而红萝卜发芽后产生的龙葵素量极少，一般不会对人体健康造成危害。在食用长芽根的红萝卜时，建议将芽根部分去除，因为芽根的口感可能不太好，而且其营养成分相对萝卜主体没有太大优势。同时对红萝卜进行充分清洗，以去除表面可能附着的污垢和微生物。

可以采用多种烹饪方式，如炒、煮、炖等，烹饪可以进一步破坏可能存在的微量有害物质，同时也能使红萝卜的口感更好。