肥牛的功效与营养成分

肥牛是牛腹部或背部的肉片，富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有补充营养、促进肌肉生长、改善贫血等功效。

1、优质蛋白

肥牛含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克肥牛约含20克蛋白质，适合健身人群及术后恢复者食用。但需注意过量摄入可能增加肝肾代谢负担。

2、血红素铁

肥牛中的血红素铁吸收率较高，能有效预防缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，对女性经期后、孕妇及青少年尤为重要。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用以促进铁吸收。

3、锌元素

肥牛富含锌元素，每100克约含4-5毫克锌，接近成人每日需求量的50%。锌对味觉发育、伤口愈合和男性生殖健康具有重要作用。缺锌可能导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。

4、B族维生素

肥牛含有维生素B1、B2、B6和B12等，其中维生素B12含量尤为突出。B族维生素参与能量代谢和神经系统功能，素食者可通过适量食用肥牛补充B12。但高尿酸血症患者需控制摄入量。

5、脂肪与热量

肥牛脂肪含量较高，每100克约含15-20克脂肪，热量约为250千卡。其饱和脂肪酸比例较高，心血管疾病患者应限量食用。建议选择瘦肉比例较高的部位，并采用涮煮等低油烹饪方式。

食用肥牛时建议搭配深色蔬菜如菠菜、西蓝花等，既可平衡膳食纤维摄入，又能提高铁的吸收率。每周摄入量控制在300-500克为宜，高血压和高血脂人群应适当减少。避免与浓茶、咖啡同食以免影响铁吸收，痛风发作期需禁食。选择新鲜肥牛时注意观察肉质颜色鲜红、脂肪分布均匀，冷冻保存不超过3个月。特殊人群如孕妇、儿童应在营养师指导下合理食用。