平菇背面长白色疙瘩还能吃吗

平菇背面长白色疙瘩通常可以继续食用，这些白色疙瘩一般是平菇的孢子或菌丝正常生长现象。

平菇在新鲜状态下背面出现白色绒毛状或颗粒状凸起，通常是菌丝继续生长或孢子形成的表现。这种现象在湿度较高的储存环境中较为常见，菌丝是平菇的营养生长部分，孢子则是其繁殖结构，两者均属于可食用部分且对人体无害。这类白色疙瘩触感柔软，闻起来保持平菇特有的清香，质地与菇体其他部位一致。购买后尽快食用并低温保存可减少菌丝过度生长，烹饪时高温加热能彻底消除潜在微生物污染。

若白色疙瘩伴随黏液分泌、颜色变深或散发酸腐气味，则可能因微生物污染导致变质。潮湿环境或反复温度变化会加速腐败过程，受污染的平菇表面可能出现黏滑物质，菌盖边缘发黄萎缩，菇体整体软化。这类变质菇类食用后可能引起胃肠不适，表现为腹痛或腹泻等症状，需立即丢弃处理。

日常选购平菇时应挑选菌盖饱满、背面菌褶清晰的个体，储存时用纸袋包裹放置冰箱冷藏区。烹饪前观察菇体是否完整，用流动水轻柔冲洗表面杂质，建议采用蒸煮或爆炒方式彻底加热。若发现平菇整体软烂发臭或菌柄出现黑斑，即使仅局部变质也应整株弃用，避免交叉污染影响其他食材。