克罗恩病人最好的食谱

克罗恩病患者适合选择低纤维、低脂、高蛋白、易消化的食物，推荐食谱主要包括软烂米饭、蒸蛋羹、去皮鸡胸肉、嫩豆腐和西葫芦泥。克罗恩病是一种慢性炎症性肠病，饮食需避免刺激肠道黏膜，减轻消化负担。

一、软烂米饭

软烂米饭经过充分烹煮后淀粉糊化程度高，易于胃肠吸收。克罗恩病发作期肠道黏膜充血水肿，低纤维的软烂米饭可减少机械性刺激。建议使用粳米或胚芽米，煮至米粒完全膨胀无硬芯。搭配少量低盐酱油调味，避免辛辣调料。若合并乳糜泻需选择无麸质大米。

二、蒸蛋羹

蒸蛋羹提供优质蛋白和卵磷脂，质地柔滑不会加重肠道炎症。制作时蛋液与温水按1：1.5比例混合，过筛去除气泡，蒸制时间控制在8-10分钟。可添加少量虾仁末补充锌元素，但需确保彻底蒸熟。对鸡蛋过敏者可用嫩豆腐替代。

三、去皮鸡胸肉

水煮去皮鸡胸肉是低脂动物蛋白来源，每100克含蛋白质23克而脂肪仅1克。烹煮前剔除筋膜，切薄片后文火慢煮至肉质松散。可搭配胡萝卜泥增加β-胡萝卜素摄入，但需过滤粗纤维。急性期可将鸡肉搅打成肉糜粥食用。

四、嫩豆腐

嫩豆腐含大豆异黄酮和植物蛋白，其软嫩质地适合肠道修复期食用。选择葡萄糖酸内酯凝固的南豆腐，钙含量低于卤水豆腐但更易消化。可制作豆腐脑或与鱼肉末同炖，避免油炸、煎烤等烹调方式。合并肠狭窄时应过筛去除豆渣。

五、西葫芦泥

西葫芦去皮蒸熟后制成菜泥，每100克仅含1.1克膳食纤维。富含钾元素可补偿腹泻导致的电解质丢失，其葫芦巴碱成分有助于缓解肠道痉挛。制作时需完全去除籽瓤，搅拌至无颗粒状。可添加少量橄榄油提高脂溶性维生素吸收率。

克罗恩病患者需实行少食多餐原则，每日进食5-6次，单次食量控制在200-300毫升。所有食材应充分烹煮至软烂，避免生冷、粗硬、产气及高乳糖食物。营养摄入不足时可考虑短肽型肠内营养粉补充，但需在临床营养师指导下进行。定期监测血清前白蛋白、转铁蛋白等营养指标，根据疾病活动度调整膳食方案。合并肠瘘或严重狭窄时需采用要素饮食或肠外营养支持。