吃肝的功效与作用是什么

动物肝脏富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，适量食用可帮助改善贫血、增强免疫力、保护视力。常见可食用肝脏包括猪肝、鸡肝、鸭肝等。

1、补血

肝脏是铁元素的优质来源，其中血红素铁吸收率较高，有助于预防和改善缺铁性贫血。猪肝每100克含铁量超过20毫克，搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用可提升铁吸收率。

2、护眼

肝脏富含维生素A，鸡肝每100克含维生素A约1万微克视黄醇当量，能维持视网膜感光功能，缓解夜盲症和干眼症。慢性肝炎患者需控制摄入量以避免维生素A蓄积中毒。

3、增强免疫

肝脏中的锌元素参与淋巴细胞分化，鸭肝每100克含锌约3毫克，适量补充可促进抗体生成。术后恢复期人群可通过肝类食物辅助提升抵抗力。

4、促进发育

肝脏所含的维生素B12和叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇每周食用50克熟猪肝可满足部分营养需求，但需避免过量导致维生素A超标。

5、辅助代谢

肝脏中的辅酶Q10和B族维生素参与能量转化，牛肝每100克含维生素B2约2毫克，能帮助糖类、脂肪代谢。高尿酸血症患者应限制食用频率以防嘌呤摄入过多。

建议健康人群每周食用动物肝脏不超过100克，优先选择检疫合格的新鲜产品，采用焯水、清蒸等低脂烹饪方式。心脑血管疾病患者需控制胆固醇摄入，痛风患者应避免食用。食用后出现皮肤发黄、关节疼痛等异常症状应及时就医。日常饮食需注意与深色蔬菜、全谷物搭配以保证营养均衡。