四季豆生吃会中毒吗

四季豆生吃可能会中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未经充分加热可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在高温下可被破坏，彻底煮熟后食用通常安全。建议烹饪时确保四季豆失去原有的青绿色，质地变软，无豆腥味。若误食未煮熟的四季豆，可能出现口腔麻木、胃部灼热感等早期中毒表现，需立即停止食用并观察症状。

极少数情况下，大量摄入未煮熟的四季豆可能导致溶血性贫血或神经系统症状，需紧急就医。儿童、老年人及消化功能较弱者更易出现严重反应，此类人群应严格避免尝试生食或半生四季豆。

日常处理四季豆时应充分清洗并去除两端纤维，采用炖煮、爆炒等高温烹饪方式，确保加热时间超过15分钟。避免用凉拌、快速焯水等可能导致加热不彻底的方法。若烹饪后仍有苦味或涩感，建议弃食。储存时需冷藏并尽快食用，发芽或变质的四季豆毒素含量更高，不可食用。出现中毒症状后应禁食6-8小时，少量多次饮用温开水，症状持续或加重时需及时就医进行补液和对症治疗。