味精吃多了对人体有何危害

味精过量摄入可能引发头痛、口渴等不适症状，长期过量可能影响代谢平衡。味精的主要成分是谷氨酸钠，合理使用无须担心安全问题，但需控制每日摄入量。

谷氨酸钠作为增鲜剂广泛存在于加工食品中，单次摄入超过3克可能引发中国餐馆综合征，表现为面部紧绷、颈部麻木。部分人群对谷氨酸钠敏感，进食含味精食物后会出现心悸、恶心等反应，这类人群应特别注意查看食品标签。日常烹饪中味精加热至120摄氏度以上可能生成焦谷氨酸钠，虽无明确毒性但鲜味会下降。加工食品如薯片、方便面常含隐蔽性味精，长期大量食用这类食品可能导致钠摄入超标。谷氨酸钠代谢需要维生素B6参与，长期高味精饮食可能干扰维生素B族代谢平衡。

选择天然鲜味食材如香菇、海带替代部分味精，既能提鲜又可减少钠摄入。烹饪时待菜肴出锅前再添加味精，避免高温长时间加热。购买预包装食品时注意成分表中的谷氨酸钠、酵母提取物等隐形味精来源。保持饮食多样化，控制每日总钠摄入在2000毫克以内。出现味精敏感症状时可多饮水促进代谢，必要时就医检查电解质水平。