粳米的功效与作用

粳米具有补充能量、调节胃肠功能、辅助控糖、提供微量营养素、促进代谢等功效与作用。

1、补充能量

粳米含有大量碳水化合物，每100克粳米约含75克淀粉，在体内分解为葡萄糖后可为机体快速供能。适合体力消耗大或需即时补充能量的人群食用，但糖尿病患者需控制摄入量。

2、调节胃肠功能

粳米中支链淀粉含量较高，煮制后易形成柔软质地，对胃肠黏膜刺激较小。所含少量膳食纤维可促进肠道蠕动，改善功能性消化不良症状，胃肠炎恢复期患者可选用米粥作为过渡饮食。

3、辅助控糖

与糯米相比，粳米的血糖生成指数相对较低，其抗性淀粉含量在冷却后增加，有助于延缓餐后血糖上升速度。建议糖友选择冷藏后再加热的粳米饭，配合蔬菜食用效果更佳。

4、提供微量营养素

粳米含有维生素B1、B2及烟酸等水溶性维生素，胚芽部分保留的粳米还富含锌、硒等矿物质。长期食用可预防脚气病，但过度淘洗会导致营养素流失，建议轻淘快洗。

5、促进代谢

粳米蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，与豆类同食可提高蛋白质利用率。所含γ-氨基丁酸具有调节神经系统功能，对改善睡眠质量有一定帮助。

日常食用粳米时建议搭配杂粮、豆类及深色蔬菜，避免长期单一摄入。烹饪时控制油盐用量，高血压患者可选用沥米饭减少钠吸收。存储需置于阴凉干燥处，夏季建议冷藏防止霉变，出现黄曲霉毒素的霉变粳米必须丢弃。特殊人群如糖尿病患者应监测餐后血糖反应，调整粳米在主食中的占比。