银耳有哪些功效和作用

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，主要作用包括增强免疫力、改善胃肠功能、辅助降血脂等。银耳含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等营养成分，适合日常滋补食用。

1、滋阴润肺

银耳性平味甘，归肺经和胃经，其胶质成分能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰或痰少黏稠的症状。对于秋冬季燥邪伤肺引起的咽喉干燥、声音嘶哑，可用银耳搭配百合炖煮食用。银耳多糖还能促进支气管纤毛运动，帮助排出呼吸道分泌物。

2、养胃生津

银耳所含的黏多糖能在胃黏膜形成保护层，减轻胃酸刺激，适合慢性浅表性胃炎患者。其丰富的可溶性膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善功能性消化不良引起的腹胀。银耳与莲子同煮可增强健脾养胃效果，但胃寒腹泻者应控制食用量。

3、美容养颜

银耳胶质蛋白中的L-阿拉伯糖能抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素沉积。银耳多糖通过清除自由基延缓皮肤老化，改善皮肤弹性。长期食用银耳羹可减少紫外线引起的皮肤红斑，搭配红枣食用能协同促进胶原蛋白合成。

4、增强免疫

银耳多糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，提高血清免疫球蛋白IgG水平。实验表明银耳提取物可促进淋巴细胞增殖，增强流感疫苗接种后的抗体应答。术后体虚者可用银耳搭配黄芪炖汤，有助于加快康复进程。

5、辅助降脂

银耳膳食纤维能与胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，对轻度血脂异常有调节作用。其含有的麦角甾醇可抑制肠道胆固醇吸收，与黑木耳搭配食用效果更佳。但严重高脂血症患者仍需配合药物治疗，不能单靠银耳调节。

银耳需用冷水泡发3-4小时，去除黄色根部后炖煮更易消化。建议每周食用2-3次，每次干品用量10-15克为宜。糖尿病患者应注意控制摄入量，避免额外添加冰糖。银耳变质会产生米酵菌酸毒素，出现异味、黏腻感时务必丢弃。搭配雪梨、枸杞等食材可增强食疗效果，但风寒感冒期间不宜食用。