吃螃蟹的好处和坏处

适量食用螃蟹可补充优质蛋白和微量元素，但过量可能引发过敏或胃肠不适。螃蟹的营养价值主要有蟹肉蛋白、蟹黄卵磷脂、甲壳素等，潜在风险包括高嘌呤、寄生虫感染、重金属蓄积等。

1、蟹肉蛋白

蟹肉富含易吸收的优质蛋白，每100克含蛋白质约15-18克，有助于肌肉修复和免疫力提升。其支链氨基酸比例接近人体需求，适合术后恢复期人群食用。需注意部分人群可能对甲壳类蛋白过敏。

2、蟹黄卵磷脂

蟹黄含有丰富卵磷脂和DHA，对神经系统发育有益，但胆固醇含量较高，每100克蟹黄含胆固醇约250毫克。心血管疾病患者应控制摄入量，建议单次食用不超过50克。

3、甲壳素

蟹壳提取的甲壳素具有调节血脂作用，但人体无法直接消化蟹壳。市售甲壳素保健品需经脱乙酰化处理，自行食用蟹壳可能划伤消化道黏膜。

4、高嘌呤风险

螃蟹属于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量约80-150毫克。痛风急性期患者应严格禁食，缓解期每周摄入不宜超过100克，建议搭配碱性蔬菜食用。

5、寄生虫隐患

生腌或未彻底煮熟的螃蟹可能携带肺吸虫幼虫，感染后可引起咳嗽、胸痛等症状。烹饪时需保持100℃加热20分钟以上，避免使用酒、醋等简易杀菌方法。

食用螃蟹建议选择鲜活个体，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙，去除鳃和胃囊。搭配姜醋汁可中和寒性，胃肠功能较弱者避免与柿子、浓茶同食。儿童首次尝试应少量测试过敏反应，慢性病患者需咨询营养师制定个性化摄入方案。若食用后出现皮疹、腹泻等症状应及时就医。