碱面有什么营养价值

碱面主要成分为碳酸钠，其营养价值体现在调节食物酸碱度、改善口感及辅助消化等方面，但过量摄入可能影响矿物质吸收。

碱面在食品加工中常用于中和酸性物质，例如制作面条时添加少量可增强面筋弹性，使口感更筋道。其弱碱性有助于分解植物细胞壁，提升部分食材中营养物质的释放率，如豆类中的蛋白质和谷物中的B族维生素。传统面点如兰州拉面通过碱面处理，能使面团更易拉伸且煮熟后不易粘连。

长期过量食用含碱面食品可能干扰胃酸环境，影响铁、锌等矿物质的吸收效率。部分人群可能出现胃肠不适，如胃胀或反酸。我国食品安全标准规定面制品中碳酸钠添加量不得超过千分之五，日常选购预包装面食时可查看成分表。制作手工面食时建议每500克面粉添加1-2克碱面即可达到改良效果。

食用含碱面食品后建议搭配富含维生素C的蔬菜水果，如青椒或猕猴桃，有助于促进矿物质吸收。胃肠敏感者应控制摄入频次，避免与酸性较强的食物如柑橘类同食。若出现持续烧心症状，可饮用适量牛奶缓解不适。