鸡蛋的营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、维生素和矿物质，是营养密度较高的天然食物之一。每100克鸡蛋约含13克蛋白质、11克脂肪，以及维生素A、维生素D、维生素B12、硒、胆碱等多种营养素，其蛋白质生物利用率高达94%，适合作为日常膳食补充。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部9种必需氨基酸，且氨基酸比例接近人体需求模式。卵白蛋白和卵转铁蛋白等成分具有抗菌和免疫调节作用，蛋黄中的卵磷脂还能促进脂溶性维生素吸收。对于肌肉修复、儿童生长发育和术后恢复人群具有较高营养价值。

2、维生素组合

蛋黄富含维生素A可维持视觉功能和上皮细胞健康，维生素D促进钙磷代谢，维生素B12参与造血和神经功能。一个鸡蛋可提供成年人每日所需胆碱的30%，这种维生素样物质对大脑发育和肝功能至关重要。

3、矿物质含量

鸡蛋中的硒元素具有抗氧化作用，每100克蛋黄含约30微克硒，约占成人每日需求的55%。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。蛋黄磷含量较高，肾功能异常者需注意控制摄入量。

4、脂肪构成

鸡蛋脂肪主要存在于蛋黄，其中单不饱和脂肪酸占比约40%，对心血管较友好。卵磷脂成分可乳化胆固醇，虽然单个鸡蛋含约200毫克胆固醇，但近年研究显示其对健康人群血脂影响有限。

5、特殊成分

蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是视网膜黄斑区重要色素，具有过滤蓝光和保护视力的功能。抗生物素蛋白需经加热破坏，故建议避免长期食用生鸡蛋。部分人群可能对卵类粘蛋白过敏，需警惕皮疹或消化道症状。

健康成人每日摄入1-2个鸡蛋较为适宜，可采用煮、蒸等低温烹饪方式保留营养。老年人可适当增加蛋白摄入比例，高胆固醇血症患者建议隔日食用全蛋。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性维生素吸收率，与豆类同食能实现氨基酸互补。储存时建议冷藏并尽快食用，避免沙门氏菌污染风险。