旱菜的常见用法有哪些

旱菜的常见用法主要有凉拌、清炒、煮汤、腌制和做馅。旱菜又称马齿苋，是一种药食同源的植物，具有清热解毒、凉血止血等功效。

1、凉拌

新鲜旱菜洗净焯水后，加入蒜末、香油、食盐等调料凉拌食用。凉拌能最大限度保留旱菜中的维生素C和多种矿物质，适合夏季消暑开胃。焯水时间控制在30秒内可保持脆嫩口感，焯水后立即过冷水能保持翠绿色泽。

2、清炒

旱菜与鸡蛋或肉类快火清炒，可搭配少量红椒提味。清炒时油温不宜过高，快速翻炒1-2分钟即可出锅，避免高温破坏其中的抗氧化成分。炒制后的旱菜口感柔嫩，适合老人儿童食用。

3、煮汤

旱菜与猪肝、瘦肉或豆腐同煮成汤，可发挥其清热功效。煮汤时宜后放旱菜，煮沸后3-5分钟即可，久煮会导致营养成分流失。旱菜汤味道鲜美，适合湿热体质人群日常饮用。

4、腌制

旱菜洗净晾干后加盐揉搓，装入密封容器发酵制成腌菜。腌制过程中会产生益生菌，但需注意控制盐分用量，高血压患者应少食。腌制的旱菜可保存较长时间，风味独特酸爽开胃。

5、做馅

将焯水后的旱菜切碎，与肉末或鸡蛋混合调制成馅料，可用于包饺子、包子等面食。做馅时建议挤去部分水分，避免面皮破漏。旱菜馅面食营养均衡，能增加膳食纤维摄入。

旱菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食，孕妇慎用。建议选择叶片肥厚、无黄斑的新鲜旱菜，食用前用淡盐水浸泡10分钟去除杂质。不同烹饪方式可搭配其他食材平衡寒性，如与姜丝同炒或加入温性调料。储存时建议用保鲜袋包裹冷藏，尽快食用以保证营养价值和口感。