峨眉豆的常见用法有哪些

峨眉豆的常见用法主要有炒食、炖汤、凉拌、制作豆沙、磨粉等。

1、炒食

峨眉豆可切片或切丝后与肉类、辣椒等食材快炒，高温短时烹饪能保留脆嫩口感。炒制前建议焯水1-2分钟去除豆腥味，搭配蒜末、生抽调味更佳。注意需彻底炒熟以避免皂苷类物质引起胃肠不适。

2、炖汤

老熟的峨眉豆适合与排骨、猪蹄等共同炖煮，久煮后豆体绵软能吸收汤汁鲜味。建议提前浸泡2-3小时缩短烹煮时间，搭配陈皮、生姜可降低胀气风险。糖尿病患应控制食用量，避免摄入过多淀粉。

3、凉拌

嫩峨眉豆焯水后冰镇，加香醋、芝麻酱等调成凉菜，适合夏季开胃食用。需确保煮沸5分钟以上破坏植物血球凝集素，凉拌时可搭配胡萝卜丝、木耳增加膳食纤维摄入。

4、制豆沙

煮熟去皮的峨眉豆碾压成泥，加少量植物油和糖可制成低脂豆沙馅。此做法能保留优质蛋白和B族维生素，适合作为包子、月饼馅料。肾功能不全者需限制食用量。

5、磨粉

干燥峨眉豆研磨成粉后可掺入面粉制作面条、馒头，提升植物蛋白含量。豆粉需密封防潮保存，建议每次制作少量。麸质过敏人群可用纯峨眉豆粉替代小麦粉。

峨眉豆作为高蛋白、低血糖生成指数食材，建议每周食用2-3次，每次不超过100克为宜。发芽或霉变的峨眉豆禁止食用，烹饪时务必彻底加热。胃肠功能较弱者可延长浸泡和烹煮时间，搭配陈皮、茴香等香料帮助消化。特殊人群如孕妇、痛风患者应在营养师指导下合理食用。