什么食物是维生素B1

富含维生素B1的食物主要有糙米、全麦面包、瘦猪肉、豌豆、葵花籽等。维生素B1又称硫胺素，是维持神经系统功能和能量代谢的重要营养素，缺乏可能导致脚气病或神经炎。

一、糙米

糙米是未经精细加工的全谷物，每100克约含0.3毫克维生素B1。保留的米糠层富含B族维生素，比精白米营养价值更高。建议将糙米与白米按1：1比例混合蒸煮，既能保证口感又可提高硫胺素摄入量。胃肠功能较弱者需注意控制食用量。

二、全麦面包

全麦面粉制作的每100克面包约含0.2毫克维生素B1。全麦制品在加工过程中保留了小麦胚芽和麸皮，其硫胺素含量是普通白面包的3倍以上。选购时需注意成分表中全麦粉应排在首位，避免添加糖分过高的产品。

三、瘦猪肉

猪里脊肉每100克含0.8毫克维生素B1，是动物性食物中最优质的硫胺素来源。猪肉中的维生素B1以焦磷酸硫胺素形式存在，生物利用率较高。建议采用清蒸、快炒等低温烹饪方式，长时间高温炖煮会导致营养素流失。

四、豌豆

新鲜豌豆每100克含0.3毫克维生素B1，同时提供优质植物蛋白和膳食纤维。豌豆中的硫胺素在酸性环境中稳定，适合与番茄等酸性食材搭配烹调。速冻豌豆经急冻处理后仍能保留大部分维生素，可作为应季替代品。

五、葵花籽

去壳葵花籽每30克约含0.4毫克维生素B1，还含有丰富的不饱和脂肪酸。种子类食物中的硫胺素多存在于胚芽部分，建议选择原味未脱壳产品，避免高温烘焙的加工品。每日摄入量控制在20-30克为宜。

日常饮食中可将这些食物交替搭配，如全麦三明治搭配豌豆浓汤，或糙米饭佐以清炒猪里脊。维生素B1易溶于水且在碱性环境中易破坏，烹调时建议先洗后切、急火快炒。长期饮酒、妊娠期女性及糖尿病患者对硫胺素需求增加，需特别注意补充。出现手脚麻木、食欲减退等疑似缺乏症状时，应及时就医检查。