剩饭有营养吗

剩饭的营养价值通常低于新鲜饭菜，但合理保存和加热后仍可提供部分能量和基础营养素。

剩饭在储存过程中会发生淀粉回生、维生素氧化等变化，导致口感变硬且水溶性维生素流失较多。蛋白质和矿物质相对稳定，但反复加热可能破坏部分氨基酸结构。冷藏24小时内的剩饭营养流失较少，而常温存放超过4小时或多次加热的剩饭营养价值显著降低。绿叶蔬菜类剩菜亚硝酸盐含量会上升，肉类剩菜则需注意脂肪氧化问题。使用密封容器冷藏、避免混放、单次分装加热能最大限度保留营养。

建议优先食用新鲜饭菜，如需食用剩饭应冷藏保存不超过24小时，加热时确保中心温度达到70℃以上。搭配新鲜蔬菜水果可补充流失的维生素，避免长期单一食用剩饭导致营养不均衡。胃肠功能较弱者及婴幼儿应尽量避免食用剩饭。