变质银耳吃了会中毒吗？

Question

看到银耳有点发霉，妈妈还是拿来煮吃了，变质银耳吃了会中毒吗？

Answer 1

变质银耳食用后可能引发中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重时可导致肝肾功能损害。

1、微生物毒素

变质银耳易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐高温且毒性强，中毒后需立即催吐并就医，临床常用活性炭吸附毒素，配合护肝药物如谷胱甘肽片、注射用还原型谷胱甘肽、多烯磷脂酰胆碱胶囊等治疗。

2、蛋白质腐败

银耳变质后蛋白质分解产生组胺等有害物质，可能诱发过敏反应，建议家长发现孩子误食后立即停止进食，可服用氯雷他定糖浆、盐酸西替利嗪滴剂等抗组胺药物，严重时需静脉注射地塞米松磷酸钠注射液。

3、重金属富集

变质过程中可能富集栽培时残留的重金属，长期摄入会造成慢性中毒，表现为四肢麻木或认知障碍，需通过二巯丙磺酸钠注射液等重金属螯合剂治疗，配合营养神经药物如甲钴胺片、维生素B1片。

4、亚硝酸盐超标

腐败过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐，会导致高铁血红蛋白血症，出现口唇青紫、呼吸困难，需使用亚甲蓝注射液解毒，并辅以维生素C注射液促进代谢。

日常存放银耳应置于阴凉干燥处，泡发时间不超过2小时，烹饪前检查是否有黏液或异味，出现中毒症状后保留食物样本便于医疗检测。