吃隔夜银耳对身体有哪些危害？

Question

做银耳羹做多了，想留着第二天吃，妈妈说吃隔夜银耳不好，吃隔夜银耳对身体有哪些危害？

Answer 1

隔夜银耳可能因储存不当导致细菌滋生或亚硝酸盐含量增加，长期食用可能引发胃肠不适或增加健康风险。

银耳含有丰富的蛋白质和多糖类物质，在室温下长时间存放容易成为细菌培养基。常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌可能在银耳中繁殖，食用后会出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。银耳中的硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐，该物质与胃内胺类结合可能形成致癌的亚硝胺类化合物。反复加热的银耳其营养成分如多糖、胶质会发生降解，降低食用价值。部分人群食用变质银耳后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。

银耳若在4℃以下冷藏保存12小时内，其亚硝酸盐含量通常不会明显升高。使用密封容器盛放可减少细菌污染概率。充分加热煮沸10分钟以上能有效杀灭大部分致病微生物。银耳泡发时间超过8小时或出现黏液、异味时应当丢弃。糖尿病患者更需避免食用隔夜银耳，因其变质后可能产生有害代谢产物。

建议银耳现做现吃，冷藏保存不超过24小时，再次食用前需充分加热。出现腹痛、腹泻等症状应及时就医，过敏体质者应谨慎食用。日常可选择新鲜银耳替代干制银耳，缩短泡发和烹饪时间，减少营养流失和污染风险。