醋能保护维生素C吗？

Question

见过很多人炒菜或者做凉拌菜的时候都会放点醋，醋能保护维生素C吗？

Answer 1

醋是保护维生素C的秘密武器。维生素C常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里，几乎不起变化，是很稳定的。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏维生素C的作用。但在醋里，此酶却会变质，丧失了破坏维生素C的能力。所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋就能防止维生素C遭受破坏。