怎样才能避免芸豆中毒呢？

Question

每次炒芸豆的时候都特别害怕，怎么样才能够避免芸豆中毒呢？

Answer 1

避免芸豆中毒可通过充分加热、正确储存、选择新鲜豆荚、控制食用量等方式实现。芸豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。

1、充分加热

芸豆需沸水煮透15分钟以上，高温可破坏皂苷和血球凝集素毒素。避免使用慢炖锅低温烹煮，建议采用爆炒或高压锅处理。

2、正确储存

鲜芸豆应冷藏保存不超过3天，冷冻储存需先焯水处理。发芽或霉变豆荚会产生额外毒素，储存时需剔除变质个体。

3、选择新鲜

挑选色泽鲜绿、豆荚饱满的芸豆，避免选择表皮皱缩或带有褐斑的豆荚。老化的芸豆毒素含量会显著升高。

4、控制食量

单次食用量不超过100克，儿童减半。消化功能较弱者可能出现腹胀等不适，建议分次少量食用。

出现呕吐、腹泻等中毒症状应立即就医，日常可将芸豆提前浸泡12小时并换水2-3次以降低毒素含量。