做鱼为什么要多放姜？

Question

看到好多做鱼的菜谱里都要放姜丝，这是为什么呢？

Answer 1

做鱼多放姜主要有去腥增香、中和寒性、促进消化、杀菌防腐等作用。

1、去腥增香

生姜含挥发性姜烯酚等成分，能有效分解鱼类三甲胺等腥味物质，同时释放芳香物质提升菜肴风味。

2、中和寒性

鱼类多属寒性食材，生姜性温可平衡食性，避免胃肠受凉引发腹胀腹泻等不适症状。

3、促进消化

生姜蛋白酶和姜辣素能刺激消化液分泌，帮助分解鱼类蛋白质，缓解食后饱胀感。

4、杀菌防腐

姜醇等活性成分对副溶血性弧菌等常见水产致病菌有抑制作用，可延长鱼肉变质时间。

建议根据个人体质调整姜的用量，阴虚火旺者不宜过量食用。搭配紫苏、葱蒜等食材可增强去腥效果。