脱水蔬菜有维生素C吗？

Question

朋友总说脱水蔬菜既方便而且还和鲜蔬菜一样含有维生素C，脱水蔬菜有维生素C吗？

Answer 1

脱水蔬菜含有维生素C，但含量低于新鲜蔬菜。维生素C的保留量主要与脱水工艺、储存条件、蔬菜种类、烹饪方式等因素有关。

1、脱水工艺：

热风干燥或冻干技术对维生素C破坏程度不同，冻干法保留率通常高于传统热风脱水。

2、储存条件：

避光密封储存可减缓维生素C氧化流失，高温潮湿环境会加速营养成分降解。

3、蔬菜种类：

青椒、西兰花等维生素C含量高的蔬菜脱水后仍保留部分营养，根茎类蔬菜维生素C含量相对较低。

4、烹饪方式：

长时间高温烹煮会进一步破坏脱水蔬菜中的维生素C，建议快速焯水或短时间蒸制。

日常饮食中建议搭配新鲜水果补充维生素C，食用前查看脱水蔬菜保质期及储存条件，开封后需尽快食用。