未熟豆浆可导致过敏性休克吗？

Question

我自己做豆浆，如果把未熟豆浆吃下，会导致过敏性休克吗？

Answer 1

未熟豆浆可能导致过敏性休克。未煮熟的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等毒性物质，可能引发过敏反应甚至过敏性休克。

豆浆在未完全煮沸时，其中的皂苷成分未被完全破坏，可能刺激胃肠黏膜导致恶心呕吐，严重时可引发血管扩张和血压下降。部分人群对大豆蛋白存在过敏体质，未充分加热的异体蛋白更易诱发IgE介导的过敏反应，表现为皮肤瘙痒、喉头水肿甚至循环衰竭。临床曾报道因饮用未熟豆浆出现面色苍白、血压骤降等过敏性休克案例，需立即使用肾上腺素抢救。

大豆过敏体质者、既往有食物过敏史者、免疫缺陷患者接触未熟豆浆风险更高。此类人群饮用豆浆前需确保煮沸后持续加热5分钟以上，使豆浆泡沫完全消失。若误食后出现口唇麻木或皮疹，应立即就医监测生命体征。日常建议选择商业灭菌豆浆产品，家庭自制时需充分搅拌防止局部受热不均。

对于大豆过敏高风险人群，建议进行食物过敏原检测，日常严格避免摄入豆制品。家长需注意儿童饮用豆浆前检查是否彻底煮沸，学校食堂等集体供餐单位应规范豆浆加工流程。出现过敏症状时须立即停止进食并就医，避免自行服用抗组胺药物延误抢救时机。