经常吃油炸食物会致癌吗

Question

今天听别人说常吃油炸食物会致癌，我特别担心，因为我喜欢吃油条，是不是真的会致癌呢？

Answer 1

经常吃油炸食物可能会增加致癌风险，但并非绝对导致癌症。油炸过程中产生丙烯酰胺、多环芳烃等潜在致癌物，长期过量摄入可能诱发消化道肿瘤。建议控制食用频率并搭配健康饮食。

高温油炸会使食物中的碳水化合物和蛋白质发生美拉德反应，生成丙烯酰胺等有害物质。动物实验显示丙烯酰胺具有神经毒性和潜在致癌性，国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物。油脂反复高温加热还会氧化裂解产生多环芳烃，这类物质与肺癌、胃癌发生存在关联。日常烹饪时油温控制在180℃以下，避免油脂冒烟，可减少有害物生成。每周食用油炸食品不超过2次，每次摄入量控制在50克以内相对安全。

特殊人群需更严格控制油炸食品摄入。患有慢性胃炎、肠易激综合征等消化系统疾病者，油炸食品可能加重黏膜损伤。肥胖人群因代谢异常，对油炸食品中的有害物质更敏感。儿童青少年生长发育期，解毒功能未完善，建议家长限制其食用频次。存在癌症家族史或癌前病变者，应尽量避免摄入油炸食品以降低风险。选择空气炸锅等少油烹饪方式，可减少油脂摄入量。

保持饮食多样性有助于降低致癌风险。每日摄入300-500克新鲜蔬菜水果，其中的抗氧化成分可中和部分有害物质。适量食用富含优质蛋白的鱼虾豆类，帮助修复受损细胞。烹饪多用蒸煮炖等低温方式，保留食材营养的同时减少致癌物产生。定期进行胃肠镜等癌症筛查，发现异常及时干预。建立规律作息和适度运动习惯，增强机体代谢解毒能力。