为什么要少吃加工类肉类？

Question

有时候为了图方便，我经常会吃一些加工类的肉类，朋友说让我少吃，为什么要少吃加工类肉类？

Answer 1

加工类肉类应少吃，主要与其中含有的亚硝酸盐、高盐、多环芳烃等成分可能增加致癌风险、诱发心血管疾病、导致钠摄入超标有关。加工类肉类主要包括香肠、火腿、培根、腊肉等经过腌制、熏制、发酵等处理的肉类制品。

1、亚硝酸盐致癌风险

加工类肉类常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂，其在体内可能转化为亚硝胺类化合物。亚硝胺是明确的致癌物，长期摄入可能增加胃癌、结直肠癌等消化道肿瘤的发病概率。世界卫生组织国际癌症研究机构将加工类肉类列为1类致癌物。日常可选择新鲜禽肉、鱼类或豆制品替代。

2、高盐诱发心血管疾病

加工过程中大量添加食盐会导致钠含量显著升高。每100克火腿钠含量可超过1000毫克，长期高钠饮食易引发高血压，增加动脉硬化、脑卒中等心脑血管疾病风险。高血压患者尤其需要控制摄入量，建议选择低盐或无盐添加的肉类。

3、多环芳烃等有害物质

熏制类加工肉可能含有多环芳烃、杂环胺等高温加工产生的有害物质。这些物质具有潜在致癌性和基因毒性，可能损伤DNA结构。烧烤、煎炸等烹饪方式会进一步增加其含量。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，帮助减少有害物质吸收。

4、营养密度降低

加工过程中部分B族维生素、铁等营养素流失，同时脂肪和热量相对浓缩。长期大量食用可能导致营养失衡，增加肥胖风险。相比之下，新鲜肉类保留更多优质蛋白、血红素铁等营养素，更有利于健康膳食结构的维持。

5、添加剂潜在危害

部分加工肉制品含磷酸盐、卡拉胶等食品添加剂，过量摄入可能干扰矿物质吸收，或引发胃肠不适。儿童、孕妇及消化功能较弱者更需谨慎。选购时注意查看配料表，优先选择添加剂种类少、保质期较短的产品。

建议每周加工类肉类摄入量控制在500克以内，优先选择蒸煮等低温烹饪方式。日常饮食应增加新鲜蔬菜、水果、全谷物摄入，保证膳食纤维和抗氧化物质的摄取。养成阅读食品标签的习惯，避免选择钠含量超过30%NRV的产品。对于高血压、消化道疾病患者，可咨询营养师制定个性化饮食方案。