吃烧烤为啥会感染寄生虫病？

Question

最近小区发生了一件事，一个小孩吃烧烤吃多了，感染了寄生虫病，吃烧烤为什么会感染寄生虫病？

Answer 1

吃烧烤可能感染寄生虫病主要与食材处理不当、加热不彻底、生熟交叉污染、个人卫生疏忽以及寄生虫种类有关。常见感染途径包括食用未熟透的肉类、接触污染器具或水源等。

1、食材处理不当

烧烤食材若未充分清洗或未经冷冻处理，可能携带寄生虫卵或幼虫。例如猪带绦虫卵可附着于未洗净的蔬菜表面，旋毛虫幼虫常存在于未经冷冻的猪肉中。建议选择正规渠道购买检疫合格的肉类，蔬菜需流水冲洗30秒以上，肉类在零下20摄氏度冷冻24小时可杀灭部分寄生虫。

2、加热不彻底

烧烤时火候不均或追求鲜嫩口感导致中心温度不足70摄氏度，无法灭活寄生虫。弓形虫在60摄氏度需加热10分钟才能灭活，肝吸虫囊蚴在75摄氏度下需持续加热5分钟。建议用食物温度计检测，确保肉类中心呈灰白色无血丝，贝类需彻底开口。

3、生熟交叉污染

使用同一刀具、砧板处理生肉和熟食易造成二次污染。广州管圆线虫可通过砧板缝隙残留传播。处理生熟食需分区域操作，接触生肉后需用肥皂洗手20秒，餐具需用沸水煮烫消毒。

4、个人卫生疏忽

进食前未洗手、直接用手接触食物可能摄入寄生虫卵。蛔虫卵可通过手指污染传播。建议使用消毒湿巾清洁双手，避免用手直接翻动烤制中的食物，聚餐时配备公筷公勺。

5、寄生虫种类特性

部分寄生虫具有特殊生存能力，如华支睾吸虫囊蚴可耐受短期高温，布氏姜片虫卵对干燥环境抵抗力强。淡水鱼虾可能携带肝吸虫，牛羊肉可能含包虫幼虫。建议避免食用野生水产，动物内脏需彻底烤至焦脆状态。

预防烧烤相关寄生虫感染需注意食材选择与储存，确保充分加热，严格区分生熟操作区域，保持个人卫生。出现持续腹痛、腹泻、发热等症状时应及时就医排查，确诊后可使用阿苯达唑片、吡喹酮片、三苯双脒肠溶片等驱虫药物，但须在医生指导下规范用药。日常应定期进行寄生虫筛查，儿童、孕妇及免疫力低下者应尽量避免食用露天烧烤。