海鲜怎样煮可以杀菌

Question

海鲜里有很多病菌主要是副溶血性弧菌等，所以怎样煮才可以杀菌呢？

Answer 1

海鲜可通过高温蒸煮、沸水焯烫、充分烤制和腌制杀菌等方式处理，确保食用安全。常见致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌、诺如病毒等，需针对性灭活。

1、高温蒸煮

100℃持续加热5分钟可杀灭大多数细菌。贝壳类需煮沸后继续加热3-5分钟，甲壳类需10分钟以上。建议使用食品温度计确认中心温度达到75℃。

2、沸水焯烫

生食海鲜需100℃沸水焯烫30秒至1分钟，能有效灭活寄生虫。处理刺身时建议先冷冻-20℃保存24小时以上，再配合快速焯烫。

3、充分烤制

炭烤或煎制需确保表面温度超过200℃，内部温度达63℃并维持90秒。厚切鱼块应翻面多次，避免局部受热不均。

4、腌制杀菌

高浓度盐腌或醋泡需持续2小时以上，盐度需达20%或pH值低于4.5。醉蟹等生腌食品建议配合冷藏抑菌。

处理海鲜前后需彻底清洁厨具，生熟分开存放。有肝病、免疫缺陷等基础疾病者应避免生腌制品，食用后出现呕吐腹泻需及时就医。