海参如何保存营养不会流失？

Question

叔叔买了好多干海参给我们家，但一次吃不完，它营养丰富，海参如何保存营养不会流失？

Answer 1

海参保存时避免营养流失的关键在于低温、避光、防潮和密封，可采用冷冻或干制等方法。

新鲜海参需尽快处理以防止腐败变质。活体海参捕捞后应迅速去除内脏并清洗干净，用纯净水浸泡1-2小时排出杂质，随后放入零下18摄氏度以下的冷冻环境保存。冷冻保存可维持海参中蛋白质、多糖等活性成分6个月至1年，但需注意避免反复解冻。干海参需置于阴凉通风处，相对湿度控制在60%以下，可保存12个月至24个月。即食海参开封后需在0-4摄氏度冷藏，并在3天内食用完毕。真空包装能有效隔绝氧气，配合脱氧剂可延长保质期30%至50%。

海参中的皂苷类物质对温度敏感，超过60摄氏度会加速分解，故浸泡发制时水温不宜过高。发制过程建议使用4-10摄氏度的纯净水，每8小时换水一次，持续48小时可最大限度保留营养成分。烹饪时长时间高温炖煮会导致胶原蛋白水解，建议采用蒸制或快炒方式，时间控制在15分钟以内。保存期间需定期检查有无霉变或异味，变质的海参会产生组胺等有害物质。对于特殊人群如术后患者食用的海参，建议分装成单次用量冷冻，避免营养随解冻次数增加而流失。