平时做菜应该什么时候放味精？

Question

我做菜时喜欢一开始就把味精放进去，朋友说这样不太好，平时做菜应该什么时候放味精？

Answer 1

味精建议在菜肴出锅前放入，高温长时间加热可能破坏鲜味，主要影响因素有温度控制、食材特性、烹饪方式、调味顺序。

1、温度控制

谷氨酸钠在120℃以上可能生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。炒菜时建议关火后趁余温加入。

2、食材特性

酸性或碱性食材可能影响味精溶解性，番茄等酸性食物建议减少用量或改用其他鲜味剂。

3、烹饪方式

炖煮类菜肴可在出锅前5分钟加入，油炸食品需在撒粉调味阶段使用，避免高温直接接触。

4、调味顺序

应在食盐、糖等基本调味后添加，与食盐协同作用可提升鲜味感知，比例建议1:3。

日常烹饪可搭配香菇、海带等天然鲜味食材，高血压患者应控制钠摄入总量，使用味精时减少食盐添加量。