可以把豆角生吃吗？

Question

我妈妈从街上买了很多新鲜的豆角回来，我有想把它们生吃的冲动，可以把豆角生吃吗？

Answer 1

豆角是不可以生吃的。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。生吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。