素乱炖是怎样做的

Question

我不想把菜炒着吃，感觉这样太油了，想把各种各样的蔬菜用来炖汤喝，怎样做这道素乱炖？

Answer 1

素乱炖是一道将多种蔬菜混合炖煮的家常菜，制作时通常选用土豆、胡萝卜、白菜、豆腐、香菇等食材，搭配简单调味料炖煮至软烂入味。

素乱炖的基础做法需要准备3-5种根茎类与叶类蔬菜，土豆和胡萝卜需去皮切滚刀块，白菜撕成大片，豆腐切厚片或方块，干香菇提前泡发。热锅凉油爆香葱姜蒜，先下耐煮的土豆、胡萝卜翻炒，加生抽、老抽调味上色后倒入热水，水量需没过食材。煮沸后转中小火炖10分钟，再加入豆腐、香菇、白菜等易熟食材，继续炖5-8分钟至所有食材软烂，最后加盐、胡椒粉调味即可。若喜欢浓稠汤汁可勾薄芡，出锅前淋香油增香。关键技巧在于分批次投料，根茎类先炖至半熟再加入叶菜，避免过度炖煮导致口感软烂。常见变化版本可加入玉米段、南瓜块增加甜味，或放少许五香粉、花椒粉增添风味层次。

制作素乱炖需注意食材搭配的多样性，保证蛋白质与膳食纤维的均衡摄入，推荐使用北豆腐或冻豆腐吸收汤汁更佳。避免使用绿叶菜长时间炖煮导致营养流失，可最后3分钟加入菠菜、油菜等。这道菜适合搭配杂粮米饭食用，冬季可添加少许姜片驱寒，夏季建议减少油脂用量更清爽。剩余汤汁可冷藏后形成天然芡汁，再次加热风味更浓郁，但隔夜叶菜类建议剔除避免亚硝酸盐风险。