腐烂的姜还能不能吃？

Question

昨天买的生姜没有放冰箱里面，今天想吃的时候发现生姜就坏掉了，那现在还能不能吃？

Answer 1

腐烂的姜不能吃，即使切除腐烂部分仍有安全风险。姜腐烂后可能产生黄樟素等有害物质，且霉菌毒素会扩散至未腐烂区域。

姜在腐烂时会产生大量霉菌和细菌，肉眼可见的霉斑或软烂仅是表面现象。黄樟素具有潜在肝毒性，高温烹饪也无法完全破坏。腐烂姜的霉菌毒素可能渗透至周围组织，切除变色部分仍无法确保安全。误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入可能增加肝脏代谢负担。

部分人认为局部腐烂的姜经彻底切除后可以食用，但实际检测显示距离腐烂部位1厘米处的组织仍可检出霉菌菌丝。尤其发芽伴随腐烂的姜，龙葵碱含量可能升高，进一步增加中毒风险。老年人、儿童及免疫力低下者更易出现严重反应。

建议选择表皮完整、质地坚挺的新鲜姜块，切开后尽快使用。储存时保持干燥通风，可冷藏但不宜超过两周。若发现姜表面发黏、变色或散发异味应立即丢弃。食用后出现腹痛、头晕等不适需及时就医。