霉变的食物还能吃吗

Question

我今天想用花生炖猪蹄汤，可把花生拿出来的时候发现已经发霉了，还能吃吗？

Answer 1

霉变的食物绝对不能食用。霉变食物可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，即使切除霉变部分也无法完全避免健康风险。

1、致癌风险：

黄曲霉毒素可导致肝癌，其毒性是砒霜的68倍，高温烹饪也无法破坏该毒素。

2、急性中毒：

霉变食物可能引发呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时会出现肝肾功能损伤。

3、慢性危害：

长期摄入微量霉菌毒素可能造成免疫抑制、致畸突变等不可逆损害。

4、误判风险：

肉眼无法判断霉菌菌丝渗透深度，看似完好的部分可能已被毒素污染。

发现食物霉变应立即丢弃，避免嗅闻或接触霉斑，处理时建议佩戴手套并密封包装。日常储存食物需保持干燥通风，谷物坚果类建议冷藏保存。