炒菜时何时放味精更好呢？

Question

在菜肴中放一些味精，会觉得味道更鲜美一些，什么时候放味精比较合适呢？

Answer 1

味精有提鲜的作用，建议在出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。