海鲜煮不熟可以吃吗？

Question

今天和家人一起去吃海鲜大餐，可是发现有些海鲜还没煮熟，海鲜煮不熟可以吃吗？

Answer 1

海鲜煮不熟一般不建议食用，可能引发胃肠不适或寄生虫感染。完全煮熟的海鲜能有效杀灭病原体，确保食用安全。

未煮熟的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病微生物，食用后易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。部分深海鱼类或贝类可能含有异尖线虫等寄生虫幼虫，生食或半生食会导致寄生虫在人体内寄生。甲壳类海鲜中的组氨酸在细菌作用下易转化为组胺，加热不彻底时可能引发过敏反应。生蚝等滤食性贝类易蓄积海水中的重金属和微生物毒素，高温烹饪可降低其毒性。部分人群对海鲜中的原肌球蛋白敏感，充分加热能破坏致敏蛋白结构。

若因特殊饮食偏好需食用半生海鲜，建议选择经过深度冷冻处理的产品。冷冻能灭活多数寄生虫，但对细菌和病毒效果有限。刺身级海鲜需在零下20摄氏度冷冻7天以上，且运输过程需保持冷链。生腌海鲜需用高度白酒或醋浸泡足够时间，但无法完全替代加热杀菌效果。孕妇、儿童及免疫力低下者应严格避免食用任何未彻底加热的海鲜制品。

处理海鲜时需使用专用刀具和砧板，避免交叉污染。烹饪前用盐水浸泡有助于排出部分寄生虫，但煮沸仍需持续5分钟以上。食用后出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状需立即就医。日常储存海鲜应置于零下18摄氏度冷冻层，解冻后须一次性烹饪完毕。