茄子中富含维生素P吗？

Question

妈妈说茄子中富含维生素p,叫我要常吃,可是，茄子中富含维生素P吗？

Answer 1

茄子中确实富含维生素P，其含量在常见蔬菜中较为突出。维生素P是生物类黄酮的统称，主要包含芦丁、橙皮苷等成分，具有增强毛细血管韧性、促进维生素C吸收等作用。

茄子皮是维生素P的主要富集部位，每100克紫皮茄子约含750毫克维生素P，青茄品种含量略低。烹饪方式对维生素P的保留有显著影响，清蒸或短时间焖煮可减少营养流失，高温油炸会导致超过一半的维生素P被破坏。茄子中的维生素P与果肉中的酚类物质协同作用，能帮助抑制自由基，对心血管健康有一定益处。搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄一起烹调，可提高维生素P的生物利用率。需注意茄子性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用，建议单次摄入量控制在200克以内。

日常饮食中可将茄子与洋葱、蒜末凉拌，或采用少油清蒸的方式最大限度保留维生素P。维生素P属于水溶性成分，切开后的茄子不宜长时间浸泡，避免营养流失。对维生素P需求较高的人群，还可适当增加荞麦、柑橘等辅助食材，但不宜依赖单一食物补充。