如何才能让鸡蛋更好剥？

Question

每次吃鸡蛋的时候很容易把鸡蛋弄破，如何才能让鸡蛋更好剥？

Answer 1

让鸡蛋更好剥的方法有冷藏处理、沸水煮蛋、冷水浸泡、敲击破壳。

1、冷藏处理

将新鲜鸡蛋冷藏12小时以上再煮，低温环境会使蛋白与蛋壳膜黏附力降低。煮好后立即用凉水冲淋，利用热胀冷缩原理使蛋壳分离。

2、沸水煮蛋

水沸腾后再放入鸡蛋，高温使外层蛋白快速凝固减少黏连。控制煮制时间在8-10分钟，过度加热会导致硫化物沉积增加剥离难度。

3、冷水浸泡

煮熟的鸡蛋立即转入冰水浸泡5分钟，急剧降温产生收缩效应。水中可加入少量白醋帮助溶解蛋壳内膜的碳酸钙成分。

4、敲击破壳

在桌面轻滚鸡蛋使外壳产生细密裂纹，水中剥壳时水流渗入裂纹层。剥壳时从气室端开始能更完整分离内膜。

选择存放3-5天的鸡蛋更易剥壳，新鲜鸡蛋酸碱度较高易黏连。剥壳后可用柠檬汁涂抹防止蛋黄表面氧化变色。