长期在厨房做饭更容易得肺癌吗？

Question

前几天看新闻说长期在厨房做饭很容易诱发肺癌，是真的吗？

Answer 1

长期在厨房做饭可能增加肺癌风险，但具体与烹饪方式、通风条件等因素密切相关。油烟暴露是主要危险因素，尤其高温煎炸产生的多环芳烃等有害物质可能损伤呼吸系统。

中式烹饪常涉及高温爆炒，油温超过200℃时油脂裂解产生的油烟含苯并芘、丙烯醛等致癌物。长期吸入可导致支气管上皮细胞DNA损伤，诱发慢性炎症甚至癌变。使用燃气的厨房若通风不良，燃烧不完全产生的一氧化碳、氮氧化物也会加重肺部负担。每周煎炸烹饪超过3次且未使用抽油烟机的人群，肺部异常概率显著上升。

采用蒸煮等低温烹饪方式时风险较低。现代厨房配备大功率抽油烟机并保持开窗通风，可减少80%以上油烟吸入。使用精炼油替代粗制油、控制油温不超过180℃、烹饪时佩戴口罩等防护措施，均能有效降低危害。存在慢性咳嗽、痰中带血等症状时应及时进行低剂量CT筛查。

建议改造厨房排风系统，优先选择侧吸式抽油烟机并定期清洗滤网。烹饪前提前开启油烟机，结束后继续运转10分钟。增加木耳、百合等清肺食物摄入，每年进行肺功能检查。有家族肺癌史或长期吸烟者需更严格防护。