绿豆发成绿豆芽营养有变化吗？ - 问答频道

绿豆发成绿豆芽营养有变化吗？

女，28岁

病情描述:

自己很喜欢吃绿豆发成的绿豆芽，这个绿豆发成绿豆芽之后，营养上有变化吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

在发芽的过程中，绿豆里的营养成分会发生一系列变化，例如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，提升了绿豆原本的营养价值。

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